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O almeirão-do-campo é uma delas. De acordo com o e-book Plantas Alimentícias Não Convencionais – PANC: resgatando a soberania alimentar e nutricional, a espécie pode aparecer em quase todos os Estados brasileiros.
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Repleta de benefícios, a planta pode ser usada no preparo de saladas, refogados, chás e temperos.
Segundo o e-book, as folhas mais novas podem ser consumidas “cruas”, e as mais velhas devem ser fervidas.
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O almeirão-do-campo é considerado ótima fonte de compostos fenólicos e vitaminas A e C, como fósforo e ferro, que atuam como antioxidantes. Também é rico em inulina, que serve como alimento para bactérias intestinais.
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O almeirão-do-campo tem sabor amargo e é comumente usado para temperar pratos como arroz, feijão e lentilha e rechear bolinhos e tortas.